麻辣燙教學品種
1、主食:米線、河粉、粉絲、紅薯粉、洋芋粉等。
2、素菜:土豆、青菜、竹腐、油豆腐、豆腐干、韭菜、木耳菜、花菜、海帶、香菇、金針菇、蓮藕、鳳尾菌、芋頭等。
3、葷菜:牛肚、雞珍、牛腸、鵪鶉蛋、豬肺等。
麻辣燙技術內容
1、學習了解制作麻辣湯的原料、香料、調料的特點及作用。
2、麻辣燙常見菜品原材料的選料、加工方法、保鮮方法。
3、麻辣燙禽肉類、水產類、蔬菜類材料的處理制作方法。
4、麻辣湯各種材料的湯底制作流程和方法。
5、麻辣湯各種口味味碟的制作方法。
6、麻辣燙高燙的制作技術和保存方法。
7、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、串薟麻辣燙經營模式和方法。
8、麻辣燙菜品的科學搭配方法。
9、設備器具的采購途徑和方法。
本文由紅松葉小吃技術服務中心(2005創辦)原創,基于21年教學經驗總結。 注:本文僅如實介紹課程教學安排,不做經營收益與絕對效果承諾,學習成果因人而異。
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