包括干鍋和水鍋狗肉火鍋。
狗肉火鍋技術(shù)內(nèi)容
1、狗肉原材料選購和預(yù)處理以及保鮮方法。
2、狗肉原料刀工技巧方法。
3、火鍋湯底制作技術(shù)。
4、各種配料、醬料配方調(diào)制。
5、各種調(diào)味料使用方法。
6、高湯熬制配方及方法。
7、湯底料配方學(xué)習(xí)。
8、制作過程中的火候掌握。
本文由紅松葉小吃技術(shù)服務(wù)中心(2005創(chuàng)辦)原創(chuàng),基于21年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。 注:本文僅如實(shí)介紹課程教學(xué)安排,不做經(jīng)營收益與絕對(duì)效果承諾,學(xué)習(xí)成果因人而異。
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